Narancsos kacsacomb

Hozzávalók 4 főre:

  • 4 db kacsacomb
  • 3 közepes db narancs
  • 2 közepes fej vöröshagyma
  • 2 közepes fej lila hagyma
  • 3 db sárgarépa
  • 1 kis db zeller
  • 2 db alma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál szegfűbors
  • 1 dl alaplé
  • só ízlés szerint
  • bors
  • 2 szál rozmaring

Elkészítés:

A zöldségeket és a gyümölcsöket megpucoljuk és nagyobb darabokra vágjuk. A narancsot gerezdekre vagy karikára a héjával együtt. A kacsa húsát megmossuk, és a nagyobb zsírdarabokat levágjuk róla. Majd a húsok bőrös részét kockás alakban finoman bevagdossuk. Bőségesen sózzuk és borsozzuk, majd fél órára berakjuk a hűtőbe pihenni. A levágott zsírdarabokat egy serpenyőben jól kisütjük, majd ebben a zsírban a kacsamelleket elősütjük úgy, hogy a forró zsírba először a bevagdosott bőrös felét tesszük bele. 1-1 percet sütjük mind a két oldalát, majd kitesszük egy tányérra. A feldarabolt zöldségeket és az almát beleöntjük a tepsibe, majd a kisütött zsírt ráöntjük. A zöldségekre rátesszük a rozmaring ágat, vagy megszórjuk a szárított rozmaringgal és rászórjuk a szegfűborsot is, majd elrendezzük rajta a kacsacombokat úgy, hogy a bőrös oldala először lefele legyen, majd rápakoljuk a narancsdarabokat. Ha gerezdekre vágtuk, akkor a levét kicsit rányomkodhatjuk a húsra, így még finomabb lesz. Ráöntjük a húsalaplevet. Lefedjük a tepsit, majd 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük és óránként 10 fokot emelünk a hőmérsékleten addig, míg el nem érjük a 190 fokos hőmérsékletet. Félidőben megfordítjuk a húsokat és meglocsoljuk saját zsírjával, majd mikor elértük a 180 fokot, akkor kitakarjuk a tepsit és addig sütjük tovább, amíg a kacsa bőre szép ropogós nem lesz. Tálaláshoz a tepsis burgonya, a párolt lila vagy fehér káposzta illik hozzá leginkább.